간장에 적혀있는 숫자의 충격적인 비밀!

간장에 적혀있는 숫자의 충격적인 비밀! 

 

안녕하세요? 리맘입니다. 오늘은 일상 요리에서 잘 사용되고 있는 간장에 대해 알려드릴께요. 저는 늘 애용하는 간장이 있는데요. 이 간장외에 다른 간장을 사용하면 왜 맛이 다른지... 참 궁금해서 알아보았습니다.간장에 적혀있는 숫자의 충격적인 비밀!  간장은 한국 요리에서 중요한 역할을 하는 대표적인 양념인데요, 다양한 종류가 존재합니다. 간장의 종류에 따라 맛과 향, 용도가 달라지기 때문에 각기 다른 요리에 적합한 간장을 사용하는 것이 중요합니다. 이번 글에서는 간장의 종류에 대해 살펴보고, 각 간장의 특징과 용도에 대해 알아보며 간장도 건강하게 선택해야한다는 점을 알려드리겠습니다.

간장 게장

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간장의 종류와 특징

1. 국간장 (한식간장, 조선간장)

 

국간장은 메주와 천일염, 물을 기본으로 발효 과정을 통해 만들어집니다. 이 간장은 국물 요리나 찌개에 자주 사용되며, 짠맛은 있지만 진간장보다 맑고 가벼운 색을 띠는 특징이 있습니다. 국물 요리에 간장을 사용하면서도 국물 색이 너무 진하지 않게 해줍니다. 또한 발효된 맛과 감칠맛이 강조되어 국물에 깊이를 더해줍니다.

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2. 왜간장(양조간장)

콩과 밀을 미생물로 6개월~1년간 발효시켜서 숙성기간을 거쳐서 만든 간장입니다. 감칠맛과 풍미가 깊습니다. 염도는 낮으며 

 양조간장은 소스, 드레싱, 볶음 요리 등에서 활용되며, 진간장보다 가벼운 맛을 원하는 요리에 적합합니다.

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3. 진간장(혼합간장)

산분해 아미노산액을 양조간장에 혼합한 간장입니다. 열에 강해서 볶음, 찜,불고기등에 사용되며 가열요리에 많이 사용되는 간잔입니다. 

(*아미노산액은 단백질을 분해하여 아미노산을 추출한 액체 형태의 제품입니다. 이는 단백질 분해 효소나 화학적 방법을 사용해 단백질을 아미노산으로 분해하는 과정에서 얻어집니다.)

 

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4. 산분해 간장

산분해 간장은 산을 이용해 단백질을 분해하여 간장의 맛을 향상시키는 화학적 방법으로 제조된 간장입니다. 발효과정이 없이 생산되어 져렴합니다. 

( 산분해는 산을 이용해 화합물을 분해하는 반응으로, 일반적으로 산성 조건에서 **물(H₂O)**과 산이 결합하여 화합물을 분해하는 반응을 말합니다.)

 

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5. 혼합간장

여러 종류의 간장이나 간장 성분(산분해간장)을 혼합하여 만든 간장입니다. 이 간장은 진간장, 양조간장, 산분해 간장 등의 다양한 간장을 혼합하여 만든 제품입니다. 

 

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어떤 간장을 선택해야 하나? 

시중에서 간장을 사려다 보면 정말 다양한 종류의 간장이 너무나 많은데요. 어떠한 간장을 선택해야 하는지도 모르겠고, 어떠한 간장이 맛있는지도 모르겠고, 이럴때 이거 하나만 보고 선택하세요. 

 

"바로 TN(총질소) 지수" 에요.

TN(총질소) 지수란 간장에 들어 있는 단백질 분해성분(아미노산)을 뜻해요. 이 단백질 성분이 바로 간장의 감칠맛과 풍미를 나타내는 지수에요. 

TN(총질수) 지수가 높을수록 발효가 충분히 이루어지고 숙성되었다는 의미에요. 고급 간장이나 발효 제품은 일반적으로 높은 TN 지수를 가집니다. 이는 더 많은 단백질과 아미노산이 분해되어 맛과 풍미가 강화된다는 의미입니다.

 

표준간장: 1.0~1.3%

고급간장: 1.3~1.5%

특급간장: 1.5%이상

 

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간장을 선택하실 때에는,

1. TN(총질소)지수 체크하기 

2. 원료 확인하기- 대두의 종류 및 원산지를 확인하기, 대두  GMO는 피하기

    (*GMO란 유전자를 조작하여 만든 제품)

3. 추가 첨가물이 들어있는지 확인하기 

   ( MSG나 향신료, 색소등이 들어있는지 꼼꼼히 확인하기)

TN(총질소)지수

 

 

간장의 숫자의 의미, 501, 701등의 숫자는 TN(총질소)지수 1.5, 1.7%라고 생각하시면 됩니다.

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결론

간장을 선택할 때, TN 지수를 확인하는 것은 간장의 품질과 맛을 결정짓는 중요한 기준이 됩니다. 고급 간장을 원한다면, TN 지수 1.5% 이상의 간장을 선택하는 것이 좋으며, 혼합간장이 아닌 양조간장을 사용하는 것이 가장 바람직합니다. 또한, 대두의 원산지와 GMO-Free 여부를 확인하고, 첨가물이 없는 제품을 선택하는 것이 중요합니다. 이제 간장을 똑똑하게 선택하고, 맛있고 건강한 요리를 즐기세요!